Slogan ‘Yenilen ya da öl’ Bir avuç tarım-gıda üreticisinin günlük itici gücüdür. Büyük Ar-Ge laboratuvarları ya da milyon dolarlık yatırımları olmasa da tüketiciyi bağlayacak yeni formüller arıyorlar. Bir bakımın sürdürülmesi esnaf faturasıyaratıcılıkla dolup taşıyorlar ve fırlatıyorlar yeni ısırıklar halkın ağzını açık bırakmak. En çarpıcı olanlardan bir seçki sunuyoruz.
çikolatalar
Köpüklü çikolatalarla dolu, dondurma, nuga ve şarap bulutları. Anne ve babası pasta şefi Lzaro Sanabria (Medina de Rioseco, Valladolid) ve Liberalia Enolgica şaraphanesinden (DO Toro) oluşmaktadır.
Fotoğraf | E. Carrascal
Palencia Selectos de Castilla ananası tatlı ve tuzludur: kaz çikolataları. %70 kakaolu bitter çikolata ve kaz kalıbından yapılırlar.
Leonese ürünleri riskli kombinasyonlar sunarak yeniden keşfediliyor. Astorga’dan tam bir çikolata koleksiyonu yaratan Chocolates Pen’in durumu budur. Leonese çikolataları Kakaoyu Valden peyniriyle, Bierzo kestaneleriyle veya kurutulmuş etle karıştırarak oynamak, aynı zamanda da temel bir elementtir. sarsıntılı çikolata aynı evin yaptığı.
Pasta şefi
Sebze sakızları vejetaryen kekler ve mikolojik hamur işleri, kilden yapılmış Tres Çikolata atölyesinden gelen düşündürücü önerilerdir (Soria. Ampudia’nın Palencia kasabasından Gmez Ampudia, ekmek gerekirhamuru yapmak için gereken suyun şıra ile değiştirildiği çeşitli kandeal.
Nicanores de Boar’dan Nicanor Rodrguez, geleneksel ürünlere farklı bir bakış açısı kazandırmada öncüydü ve Leonese nehirlerinde bol miktarda bulunan alabalıklara tatlı bir çıkış yolu sağladı. alabalık turtası.
Yaymak
salyangoz pat (Carcoles Sorianos), alabalık (Piscifactora Campoo), tavşan (La Artesa Selection), İber domuzu (La Charra ve Julin Martín), küçük hindistan cevizi (Conservas Juana), devekuşu karaciğeri, churro süt domuzu ve süt domuzu ( Selectos de Castilla) sadece Toplulukta üretilen bazı spreadler. Ayrıca tostları da canlandırdılar siyah puding kreması (Morcillas de Villada) ve Berciano biber köpüğü (De Lo Nuestro Artesano). La Oricera’nın tatlı bölümünde ise kestane ve kakao kremaları üretiliyor.
Micopal başka bir tatlı sürülebilir ürün daha üretiyor Nasturtium mantarları. Zamora’da zanaatkar şirketi Oh Saco! Domatesten kabaka, kavundan çula kadar sayısız tattan oluşan bu tatlı kremayı ve adı geçen usta Conservas Juana’yı köreltiyor. Balkabağı Püresi veya çikolatalı fındık.
Siyah puding atıştırmalıkları
Embutidos de Cardea, Burgos kan sosisi kadar geleneksel bir ürünü yeniden icat etti. İlk önce kalamarla, elmayla ya da İber ezmesiyle doldurulmuş olarak doğdular. Ama morcillara avangardının en önemli özelliği nachos (klasik sosis bazlı bir atıştırmalık) ve kan sosisi (kurutulmuş).
Tedavi edilmiş etler ve jambonlar
Sığır eti, keçi ve at terbiyeli etlerin yanı sıra, yaban domuzu sarsıntılı Palencia şirketi Virgen del Brezo ve Leonese şirketi La Matanza tarafından üretildi; ikincisi de geyik sosislerine ayrıldı.
Geyik eti pazarlamasında öncü olan Segovian çiftliği Ciervos de Crianza, bu hayvanları Marugn’da taze ve işlenmiş et dağıtmak için yetiştiriyor. Geyik sarsıntılıJavier Martín, “León eyaletinin geleneksel tarzında meşe cipsiyle tütsülenmiş” diye açıklıyor. Palencia’dan Hermanos Gómez de bunu yapıyor geyik eti ile sarsıntılısalchichn ve chorizo’nun yanı sıra.
Kökene özgün bir dönüş ilham veriyor horoz sarımsak sarsıntılı veya Sanchonar’dan gelen kapon jambonu, aynı zamanda cecina ve ‘fakir adam’ filetosu olarak da bilinir.
Devrimci aynı zamanda La Artesa’nın (Villacedr, León) önerisiydi. tavşan jambonu. Yürüyüşünün avantajını bile kullanan domuzun mantığını tavşana uyguladı.
Ayrıca Leon’da kurutulmuş et, aşağıdakiler gibi daha gelişmiş önerilere yol açmıştır: sarsıntılı krema Maragata şirketi Cecinas Pablo tarafından tasarlandı. Yayılmaya hazır.
Günlük
Zaten üretim yapan birkaç fabrika var. peynirli şarap (kırmızı veya beyaz) ve en cesur olanlar süt ürünlerini muhafazakar kırmızı biberin ötesinde kahve gibi diğer ürünlerle, bal ve diğer dekoratif unsurlarla karıştırırlar.
Granja Cantagrullas şunu kullanıyor: laktik pıhtılaşma sütü kesmek için peynir mayası (hayvan veya sebze) kullanmak yerine. Burgos’tan Grupo Fras Nutricin şunu öneriyor: ‘bitkisel peynir’ çeşitli tatlarda soya sütü tof.
İçecekler
Bağlantı bölümünde, yenilik konusunda hala boşluklar olmasına rağmen, eğilim geleneksel uygulamaları sürdürmek veya kurtarmak yönündedir. En çığır açan şarap ‘alkolsüz’ Beyaz, pembe ve mürekkep versiyonlarında farklı referanslarla pazarlayan Matarromera Group’tan.
Bu sektörde son yıllarda en az beş şarap üreticisi kıvırcıklar İtalyan köpüklü şaraplarıyla rekabet etmeye çalışan hafif baloncuklu yerel şaraplar. Yllera (bunu başlatan), Diez Siglos, Cuatro Rayas, Rodríguez Sanzo ve Copaboca, Valladolid eyaletinden kendilerini bu eşsiz şarap yapımına başlatan üreticilerdir.
Aureliano López Quijada masayı bitirmek için bir öneride bulunuyor: torrija kremasıbeyaz ispirtoyla yapılan, süt, vanilya ve tarçın karışımının yumuşatıldığı bir likör.
'; var po = document.createElement('script'); po.type="text/javascript"; po.async = true; po.src="https://apis.google.com/js/plusone.js"; var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); } function carga_pinterest() { document.getElementById("pinterest_button").innerHTML='
'; (function(d){ var f = d.getElementsByTagName('SCRIPT')[0], p = d.createElement('SCRIPT'); p.type="text/javascript"; p.async = true; p.src="http://assets.pinterest.com/js/pinit.js"; f.parentNode.insertBefore(p, f); }(document)); } function carga_twitter() { document.getElementById("twitterlike").innerHTML='Twittear'; (function(d, s, id) { var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; if (d.getElementById(id)) {return;} js = d.createElement(s); js.id = id; js.src = "http://platform.twitter.com/widgets.js"; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); }(document, 'script', 'twitter-wjs')); } function carga_facebook() { document.getElementById("facebooklike").innerHTML=' '; (function(d, s, id) { if (d.getElementById(id)) return; var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; js = d.createElement(s); js.id = id; js.src = "//connect.facebook.net/es_ES/all.js#xfbml=1"; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); }(document, 'script', 'facebook-jssdk')); } function carga_tuenti() { document.getElementById("sharetuenti").innerHTML=''; var po = document.createElement('script'); po.type="text/javascript"; po.async = true; po.src = "http://widgets.tuenti.com/widgets.js"; var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); } function carga_kindle() { document.getElementById("sendtokindle").innerHTML='
Send to Kindle
'; (function(d, s, id) { if (d.getElementById(id)) return; var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; js = d.createElement(s); js.id = id; js.src = "https://d1xnn692s7u6t6.cloudfront.net/widget.js"; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); }(document, 'script', 'kindle-js')); (function k(){window.$SendToKindle&&window.$SendToKindle.Widget?$SendToKindle.Widget.init({"content":"div#kindle-content"}):setTimeout(k,500);})(); } // Acciones a tomar var cargar_botones_sociales_ahora = function() { if (document.getElementById("googleplus_button") != undefined){ window.___gcfg = {lang: 'es'}; carga_googleplus(); } if (document.getElementById("pinterest_button") != undefined){ carga_pinterest(); } if (document.getElementById("facebooklike") != undefined){ carga_facebook(); } if (document.getElementById("twitterlike") != undefined){ carga_twitter(); } if (document.getElementById("sharetuenti") != undefined){ carga_tuenti(); } if (document.getElementById("sendtokindle") != undefined){ carga_kindle(); } } // Ejecutar DOMLoaded cuando se cargue todo el DOM controlaDOM(cargar_botones_sociales_ahora);
çikolatalar
Köpüklü çikolatalarla dolu, dondurma, nuga ve şarap bulutları. Anne ve babası pasta şefi Lzaro Sanabria (Medina de Rioseco, Valladolid) ve Liberalia Enolgica şaraphanesinden (DO Toro) oluşmaktadır.
Fotoğraf | E. Carrascal
Palencia Selectos de Castilla ananası tatlı ve tuzludur: kaz çikolataları. %70 kakaolu bitter çikolata ve kaz kalıbından yapılırlar.
Leonese ürünleri riskli kombinasyonlar sunarak yeniden keşfediliyor. Astorga’dan tam bir çikolata koleksiyonu yaratan Chocolates Pen’in durumu budur. Leonese çikolataları Kakaoyu Valden peyniriyle, Bierzo kestaneleriyle veya kurutulmuş etle karıştırarak oynamak, aynı zamanda da temel bir elementtir. sarsıntılı çikolata aynı evin yaptığı.
Pasta şefi
Sebze sakızları vejetaryen kekler ve mikolojik hamur işleri, kilden yapılmış Tres Çikolata atölyesinden gelen düşündürücü önerilerdir (Soria. Ampudia’nın Palencia kasabasından Gmez Ampudia, ekmek gerekirhamuru yapmak için gereken suyun şıra ile değiştirildiği çeşitli kandeal.
Nicanores de Boar’dan Nicanor Rodrguez, geleneksel ürünlere farklı bir bakış açısı kazandırmada öncüydü ve Leonese nehirlerinde bol miktarda bulunan alabalıklara tatlı bir çıkış yolu sağladı. alabalık turtası.
Yaymak
salyangoz pat (Carcoles Sorianos), alabalık (Piscifactora Campoo), tavşan (La Artesa Selection), İber domuzu (La Charra ve Julin Martín), küçük hindistan cevizi (Conservas Juana), devekuşu karaciğeri, churro süt domuzu ve süt domuzu ( Selectos de Castilla) sadece Toplulukta üretilen bazı spreadler. Ayrıca tostları da canlandırdılar siyah puding kreması (Morcillas de Villada) ve Berciano biber köpüğü (De Lo Nuestro Artesano). La Oricera’nın tatlı bölümünde ise kestane ve kakao kremaları üretiliyor.
Micopal başka bir tatlı sürülebilir ürün daha üretiyor Nasturtium mantarları. Zamora’da zanaatkar şirketi Oh Saco! Domatesten kabaka, kavundan çula kadar sayısız tattan oluşan bu tatlı kremayı ve adı geçen usta Conservas Juana’yı köreltiyor. Balkabağı Püresi veya çikolatalı fındık.
Siyah puding atıştırmalıkları
Embutidos de Cardea, Burgos kan sosisi kadar geleneksel bir ürünü yeniden icat etti. İlk önce kalamarla, elmayla ya da İber ezmesiyle doldurulmuş olarak doğdular. Ama morcillara avangardının en önemli özelliği nachos (klasik sosis bazlı bir atıştırmalık) ve kan sosisi (kurutulmuş).
Tedavi edilmiş etler ve jambonlar
Sığır eti, keçi ve at terbiyeli etlerin yanı sıra, yaban domuzu sarsıntılı Palencia şirketi Virgen del Brezo ve Leonese şirketi La Matanza tarafından üretildi; ikincisi de geyik sosislerine ayrıldı.
Geyik eti pazarlamasında öncü olan Segovian çiftliği Ciervos de Crianza, bu hayvanları Marugn’da taze ve işlenmiş et dağıtmak için yetiştiriyor. Geyik sarsıntılıJavier Martín, “León eyaletinin geleneksel tarzında meşe cipsiyle tütsülenmiş” diye açıklıyor. Palencia’dan Hermanos Gómez de bunu yapıyor geyik eti ile sarsıntılısalchichn ve chorizo’nun yanı sıra.
Kökene özgün bir dönüş ilham veriyor horoz sarımsak sarsıntılı veya Sanchonar’dan gelen kapon jambonu, aynı zamanda cecina ve ‘fakir adam’ filetosu olarak da bilinir.
Devrimci aynı zamanda La Artesa’nın (Villacedr, León) önerisiydi. tavşan jambonu. Yürüyüşünün avantajını bile kullanan domuzun mantığını tavşana uyguladı.
Ayrıca Leon’da kurutulmuş et, aşağıdakiler gibi daha gelişmiş önerilere yol açmıştır: sarsıntılı krema Maragata şirketi Cecinas Pablo tarafından tasarlandı. Yayılmaya hazır.
Günlük
Zaten üretim yapan birkaç fabrika var. peynirli şarap (kırmızı veya beyaz) ve en cesur olanlar süt ürünlerini muhafazakar kırmızı biberin ötesinde kahve gibi diğer ürünlerle, bal ve diğer dekoratif unsurlarla karıştırırlar.
Granja Cantagrullas şunu kullanıyor: laktik pıhtılaşma sütü kesmek için peynir mayası (hayvan veya sebze) kullanmak yerine. Burgos’tan Grupo Fras Nutricin şunu öneriyor: ‘bitkisel peynir’ çeşitli tatlarda soya sütü tof.
İçecekler
Bağlantı bölümünde, yenilik konusunda hala boşluklar olmasına rağmen, eğilim geleneksel uygulamaları sürdürmek veya kurtarmak yönündedir. En çığır açan şarap ‘alkolsüz’ Beyaz, pembe ve mürekkep versiyonlarında farklı referanslarla pazarlayan Matarromera Group’tan.
Bu sektörde son yıllarda en az beş şarap üreticisi kıvırcıklar İtalyan köpüklü şaraplarıyla rekabet etmeye çalışan hafif baloncuklu yerel şaraplar. Yllera (bunu başlatan), Diez Siglos, Cuatro Rayas, Rodríguez Sanzo ve Copaboca, Valladolid eyaletinden kendilerini bu eşsiz şarap yapımına başlatan üreticilerdir.
Aureliano López Quijada masayı bitirmek için bir öneride bulunuyor: torrija kremasıbeyaz ispirtoyla yapılan, süt, vanilya ve tarçın karışımının yumuşatıldığı bir likör.
'; var po = document.createElement('script'); po.type="text/javascript"; po.async = true; po.src="https://apis.google.com/js/plusone.js"; var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(po, s); } function carga_pinterest() { document.getElementById("pinterest_button").innerHTML='
'; (function(d, s, id) { if (d.getElementById(id)) return; var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; js = d.createElement(s); js.id = id; js.src = "https://d1xnn692s7u6t6.cloudfront.net/widget.js"; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); }(document, 'script', 'kindle-js')); (function k(){window.$SendToKindle&&window.$SendToKindle.Widget?$SendToKindle.Widget.init({"content":"div#kindle-content"}):setTimeout(k,500);})(); } // Acciones a tomar var cargar_botones_sociales_ahora = function() { if (document.getElementById("googleplus_button") != undefined){ window.___gcfg = {lang: 'es'}; carga_googleplus(); } if (document.getElementById("pinterest_button") != undefined){ carga_pinterest(); } if (document.getElementById("facebooklike") != undefined){ carga_facebook(); } if (document.getElementById("twitterlike") != undefined){ carga_twitter(); } if (document.getElementById("sharetuenti") != undefined){ carga_tuenti(); } if (document.getElementById("sendtokindle") != undefined){ carga_kindle(); } } // Ejecutar DOMLoaded cuando se cargue todo el DOM controlaDOM(cargar_botones_sociales_ahora);